Ders Detayı
Ders Tanımı
Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
---|
GIDA TEKNOLOJİSİ II | GMS2269160 | Bahar Dönemi | 3+0 | 3 | 3 |
Ön Koşul Dersleri | |
Önerilen Seçmeli Dersler | |
Dersin Dili | Türkçe |
Dersin Seviyesi | Lisans |
Dersin Türü | Zorunlu |
Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
Dersin Yardımcıları | |
Dersin Amacı | |
Dersin İçeriği | Bu ders; Hububat teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Et teknolojisi,Et teknolojisi,Kanatlı eti teknolojisi,Vize Sınavı,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Yağ teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Final Sınavı; konularını içermektedir. |
Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| | |
Öğretim Yöntemleri: | |
Ölçme Yöntemleri: | |
Ders Akışı
Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
---|
1 | Hububat teknolojisi | |
2 | Süt ürünleri teknolojisi | |
3 | Süt ürünleri teknolojisi | |
4 | Et teknolojisi | |
5 | Et teknolojisi | |
6 | Kanatlı eti teknolojisi | |
7 | Vize Sınavı | |
8 | Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi | |
9 | Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi | |
9 | Yağ teknolojisi | |
10 | Su ve gazlı içecekler teknolojisi | |
11 | Su ve gazlı içecekler teknolojisi | |
12 | Meyve-sebze teknolojisi | |
13 | Meyve-sebze teknolojisi | |
14 | Final Sınavı | |
Kaynak |
Öğretim üyesi tarafından dağıtılacak |
Anar Ş. (2010). Et ve et ürünleri teknolojisi. Dora Basım Yayın Dağıtım, Bursa.
Varlık C., Uğur M., Gökoğlu N., Gün H. (1993). Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul.
Tekinşen OC., Tekinşen KK. (2005). Süt ve süt ürünleri. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
Arslan A. (2013). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipres Matbaacılık Yayıncılık Ltd. Şti., Malatya. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | | X | | | |
2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | X | | | |
3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | | | | |
4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | | | | X | |
5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | X | | | | |
6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | | | |
7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
| | X | | | |
8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | X | | | | |
9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
| | X | | | |
10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | X | | | | |
11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | | | | |
12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | | |
13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | X | | |
14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | | X | | |
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Toplam | | 100 |
AKTS / İşyükü Tablosu |
Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
Rehberli Problem Çözme | 0 | 0 | 0 |
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 0 | 0 | 0 |
Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 2 | 6 | 12 |
Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 |
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
Ara Sınav ve Hazırlığı | 1 | 8 | 8 |
Genel Sınav ve Hazırlığı | 1 | 9 | 9 |
Performans Görevi, Bakım Planı | 2 | 4 | 8 |
Toplam İş Yükü (Saat) | 79 |
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(79/30) | 3 |
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
---|
GIDA TEKNOLOJİSİ II | GMS2269160 | Bahar Dönemi | 3+0 | 3 | 3 |
Ön Koşul Dersleri | |
Önerilen Seçmeli Dersler | |
Dersin Dili | Türkçe |
Dersin Seviyesi | Lisans |
Dersin Türü | Zorunlu |
Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
Dersin Yardımcıları | |
Dersin Amacı | |
Dersin İçeriği | Bu ders; Hububat teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Süt ürünleri teknolojisi,Et teknolojisi,Et teknolojisi,Kanatlı eti teknolojisi,Vize Sınavı,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi,Yağ teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Su ve gazlı içecekler teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Meyve-sebze teknolojisi,Final Sınavı; konularını içermektedir. |
Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| | |
Öğretim Yöntemleri: | |
Ölçme Yöntemleri: | |
Ders Akışı
Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
---|
1 | Hububat teknolojisi | |
2 | Süt ürünleri teknolojisi | |
3 | Süt ürünleri teknolojisi | |
4 | Et teknolojisi | |
5 | Et teknolojisi | |
6 | Kanatlı eti teknolojisi | |
7 | Vize Sınavı | |
8 | Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi | |
9 | Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi | |
9 | Yağ teknolojisi | |
10 | Su ve gazlı içecekler teknolojisi | |
11 | Su ve gazlı içecekler teknolojisi | |
12 | Meyve-sebze teknolojisi | |
13 | Meyve-sebze teknolojisi | |
14 | Final Sınavı | |
Kaynak |
Öğretim üyesi tarafından dağıtılacak |
Anar Ş. (2010). Et ve et ürünleri teknolojisi. Dora Basım Yayın Dağıtım, Bursa.
Varlık C., Uğur M., Gökoğlu N., Gün H. (1993). Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul.
Tekinşen OC., Tekinşen KK. (2005). Süt ve süt ürünleri. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
Arslan A. (2013). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipres Matbaacılık Yayıncılık Ltd. Şti., Malatya. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | | X | | | |
2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | X | | | |
3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | X | | | | |
4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | | | | X | |
5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | X | | | | |
6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | | | |
7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
| | X | | | |
8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | X | | | | |
9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
| | X | | | |
10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | X | | | | |
11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | | | | |
12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | | |
13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | X | | |
14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | | X | | |
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Toplam | | 100 |
Sayısal Veriler
Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47