Ders Detayı
Ders Tanımı
Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
---|
MUTFAK OTLARI VE BAHARATLAR | GMS4212556 | Bahar Dönemi | 1+2 | 2 | 5 |
Ön Koşul Dersleri | |
Önerilen Seçmeli Dersler | |
Dersin Dili | Türkçe |
Dersin Seviyesi | Lisans |
Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
Dersi Verenler | Öğr.Gör. Merih TATLI |
Dersin Yardımcıları | |
Dersin Amacı | Öğrencilere mutfak otları ve baharatlar hakkında genel bir anlayış kazandırmak, farklı kültürlerdeki kullanımlarını öğretmek, sağlık yararlarını incelemek ve yemeklerde kullanımlarını keşfetmelerini sağlayarak yaratıcı mutfak becerilerini geliştirmektir. |
Dersin İçeriği | Bu ders; Baharatların Kısa Tarihi ,Coğrafi İşaretli Otlar ve Baharatla,Yetiştirme, Hasat ve İşleme,Salata Otları ve Bitki Karışımları,Mutfakta Kullanılan Otla,Mutfakta Kullanılan Baharatlar,Baharat Karışımları,Baharlar ve Çeşniler ,Baharlar ve Çeşniler,Baharat İle Otların Tat ve Lezzet Kimyası,Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları,Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları,Fonksiyonel Gıdalar Olarak Otlar ve Baharatla,Otlar ve Baharatlar ile İmza Yemek Oluşturma; konularını içermektedir. |
Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
Dünya çapındaki çeşitli mutfaklarda otların ve baharatların çeşitli kullanımlarını açıklar | 11, 8, 9 | A |
Mutfak hazırlıklarında otların ve baharatların doğru kullanımını gösterir | 6, 8, 9 | A |
Edinilen bilgiyi yemek pişirmede tat ve dokuya katkıda bulunmak için uygular. | 5, 6, 9 | A |
Otların ve baharatların kalitesini korumak için doğru saklama tekniklerini tanır | 6, 9 | |
Öğretim Yöntemleri: | 11: Gösterip Yapma Yöntemi, 5: İşbirlikli Öğrenme Modeli, 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav |
Ders Akışı
Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
---|
1 | Baharatların Kısa Tarihi | |
2 | Coğrafi İşaretli Otlar ve Baharatla | |
3 | Yetiştirme, Hasat ve İşleme | |
4 | Salata Otları ve Bitki Karışımları | |
5 | Mutfakta Kullanılan Otla | |
6 | Mutfakta Kullanılan Baharatlar | |
7 | Baharat Karışımları | |
8 | Baharlar ve Çeşniler | |
9 | Baharlar ve Çeşniler | |
10 | Baharat İle Otların Tat ve Lezzet Kimyası | |
11 | Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları | |
12 | Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları | |
13 | Fonksiyonel Gıdalar Olarak Otlar ve Baharatla | |
14 | Otlar ve Baharatlar ile İmza Yemek Oluşturma | |
Kaynak |
Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press; Illustrated edition edition (January 29, 2014) ISBN-13: 978-0226091662
Gökçen Adar, (2009) Ot: Yaban Yeşilleriyle 100 Nefis Tarif ISBN: 9789759059804
Öğretim üyesi ders notları
Oktay Mete, (2017) Baharatlar Alfa Yayıncılık
Tijen İnaltong, (2022) Mutfaktaki Yaban Anadolu’nun Yenen Otları ISBN:978-975-08-5253-4
|
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | | | | |
2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | | | | |
3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | | | X | | |
4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | | | | |
5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | | | X | | |
6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | | | X |
7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
| | | | | |
8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | | | | | |
9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
| X | | | | |
10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | | X | | | |
11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | X | | | |
12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | | |
13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | | | X |
14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | X | | | |
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Toplam | | 100 |
AKTS / İşyükü Tablosu |
Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
Rehberli Problem Çözme | 14 | 2 | 28 |
Problem Çözümü / Ödev / Proje / Rapor Tanzimi | 4 | 4 | 16 |
Okul Dışı Diğer Faaliyetler | 2 | 4 | 8 |
Proje Sunumu / Seminer | 0 | 0 | 0 |
Kısa Sınav (QUİZ) ve Hazırlığı | 7 | 2 | 14 |
Ara Sınav ve Hazırlığı | 7 | 2 | 14 |
Genel Sınav ve Hazırlığı | 7 | 3 | 21 |
Performans Görevi, Bakım Planı | 0 | 0 | 0 |
Toplam İş Yükü (Saat) | 143 |
Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(143/30) | 5 |
Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
---|
MUTFAK OTLARI VE BAHARATLAR | GMS4212556 | Bahar Dönemi | 1+2 | 2 | 5 |
Ön Koşul Dersleri | |
Önerilen Seçmeli Dersler | |
Dersin Dili | Türkçe |
Dersin Seviyesi | Lisans |
Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Emine OLUM |
Dersi Verenler | Öğr.Gör. Merih TATLI |
Dersin Yardımcıları | |
Dersin Amacı | Öğrencilere mutfak otları ve baharatlar hakkında genel bir anlayış kazandırmak, farklı kültürlerdeki kullanımlarını öğretmek, sağlık yararlarını incelemek ve yemeklerde kullanımlarını keşfetmelerini sağlayarak yaratıcı mutfak becerilerini geliştirmektir. |
Dersin İçeriği | Bu ders; Baharatların Kısa Tarihi ,Coğrafi İşaretli Otlar ve Baharatla,Yetiştirme, Hasat ve İşleme,Salata Otları ve Bitki Karışımları,Mutfakta Kullanılan Otla,Mutfakta Kullanılan Baharatlar,Baharat Karışımları,Baharlar ve Çeşniler ,Baharlar ve Çeşniler,Baharat İle Otların Tat ve Lezzet Kimyası,Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları,Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları,Fonksiyonel Gıdalar Olarak Otlar ve Baharatla,Otlar ve Baharatlar ile İmza Yemek Oluşturma; konularını içermektedir. |
Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
Dünya çapındaki çeşitli mutfaklarda otların ve baharatların çeşitli kullanımlarını açıklar | 11, 8, 9 | A |
Mutfak hazırlıklarında otların ve baharatların doğru kullanımını gösterir | 6, 8, 9 | A |
Edinilen bilgiyi yemek pişirmede tat ve dokuya katkıda bulunmak için uygular. | 5, 6, 9 | A |
Otların ve baharatların kalitesini korumak için doğru saklama tekniklerini tanır | 6, 9 | |
Öğretim Yöntemleri: | 11: Gösterip Yapma Yöntemi, 5: İşbirlikli Öğrenme Modeli, 6: Deneyimle Öğrenme Modeli, 8: Ters-yüz Edilmiş Sınıf Modeli, 9: Anlatım Yöntemi |
Ölçme Yöntemleri: | A: Klasik Yazılı Sınav |
Ders Akışı
Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
---|
1 | Baharatların Kısa Tarihi | |
2 | Coğrafi İşaretli Otlar ve Baharatla | |
3 | Yetiştirme, Hasat ve İşleme | |
4 | Salata Otları ve Bitki Karışımları | |
5 | Mutfakta Kullanılan Otla | |
6 | Mutfakta Kullanılan Baharatlar | |
7 | Baharat Karışımları | |
8 | Baharlar ve Çeşniler | |
9 | Baharlar ve Çeşniler | |
10 | Baharat İle Otların Tat ve Lezzet Kimyası | |
11 | Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları | |
12 | Baharat Tadımları ve Duyusal Deneyim Uygulamaları | |
13 | Fonksiyonel Gıdalar Olarak Otlar ve Baharatla | |
14 | Otlar ve Baharatlar ile İmza Yemek Oluşturma | |
Kaynak |
Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press; Illustrated edition edition (January 29, 2014) ISBN-13: 978-0226091662
Gökçen Adar, (2009) Ot: Yaban Yeşilleriyle 100 Nefis Tarif ISBN: 9789759059804
Öğretim üyesi ders notları
Oktay Mete, (2017) Baharatlar Alfa Yayıncılık
Tijen İnaltong, (2022) Mutfaktaki Yaban Anadolu’nun Yenen Otları ISBN:978-975-08-5253-4
|
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı |
No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 | Gastronomi alanındaki eğitim kaynaklarını, uygulama araç gereçlerini tanır. | X | | | | |
2 | Sorumlu olduğu işletmedeki personelin çalışma alanlarını ve sorumluluklarını iş güvenliği kurallarını da dikkate alarak tanımlar. | | | | | |
3 | Yemek pişirmenin ardında yatan fiziksel ve kimyasal olayları anlayarak kullandığı yöntemlerin gıda üzerindeki etkisini önceden bilir. | | | X | | |
4 | Yeni teknolojiler ve üretim yöntemleri kullanarak yaratıcı menüler geliştirir | X | | | | |
5 | Yiyecek içecek sektöründe gerekli temel kuramsal bilgileri kullanarak kişiye özel menüler geliştirir. | | | X | | |
6 | Milli mutfak kültürüne karşı sorumluluk hissederek küresel bağlamda tanıtımını yapar. | | | | | X |
7 | Mesleki etik ve sağlık kaideleri çerçevesinde menüler tasarlar
| | | | | |
8 | Pişirmeyi bir kimyasal reaksiyon olarak değerlendirir. | | | | | |
9 | Mesleki hayatında karşılaştığı problemlere karşı çözüm önerisi getirir.
| X | | | | |
10 | Gerek mesleki alanda gerekse sosyo-kültürel anlamda etik kararlar alarak aldığı kararların sonuçlarını açıkça belirtir. | | X | | | |
11 | Gıda alanındaki yasal mevzuatı takip ederek sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sorumlu davranış gösterir. | | X | | | |
12 | Gastronomi alanıyla ilgili bir işletmenin, pazarlama, ve maliyet analizi gibi iktisadi, faaliyetlerini yürütür. | | | | | |
13 | Alanındaki uluslararası yenilikleri fark ederek gerekli gördüğü yenilikleri kendi işletmesine uyarlar. | | | | | X |
14 | Yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleki gelişmeleri bilimsel literatürden de faydalanarak değerlendirir. | | X | | | |
Değerlendirme Sistemi
Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme |
Ara Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Genel Sınavın Başarıya Oranı | | 50 |
Toplam | | 100 |
Sayısal Veriler
Ekleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:45Son Güncelleme Tarihi: 04/07/2022 - 13:47